Pâte à crêpe
Pâte à crêpe
Voici une recette facile de pâte à crêpe que vous pouvez réaliser chez vous pour régaler toute la famille ! 🥞😊
Type: Dessert
Cuisine: Cuisine française
Mots-clés: Pate crêpe
Rendement de la recette: 8
Temps de préparation: 15m
Temps de cuisson: 30m
Temps total: 1h45m
Ingrédients de la recette:
- Farine , œuf , lait , sucre
Pâte à crêpe
Voici une recette facile de pâte à crêpe que vous pouvez réaliser chez vous pour régaler toute la famille ! 🥞😊
Type: Dessert
Cuisine: Cuisine française
Mots-clés: Pate crêpe
Rendement de la recette: 8
Temps de préparation: 15m
Temps de cuisson: 30m
Temps total: 1h45m
Ingrédients de la recette:
- Farine , œuf , lait , sucre
Pâte à crêpes: une vieille histoire
La pâte à crêpes ou galette trouve ses origines dans un passé lointain. Les cultures qui utilisaient cette technique sont nombreuses, mais nous nous contenterons, ici, de faire honneur à nos amis celtes et de vous présenter la recette de la pâte à crêpe.
Ces derniers préparaient des galettes rondes et dorées lors de processions appelées l’Imbolc, qui avaient lieu les 1er et 2 février et symbolisaient le retour du soleil après l’hiver. Ces galettes étaient souvent faites à base de farine de seigle ou d’avoine et étaient cuites sur une plaque chauffée.
La pâte à crêpes a ensuite évolué jusqu’à trouver la forme qu’on connait aujourd’hui. C’est au XIIIe siècle en France que cette recette fut établi. À l’époque, on les appelait « galettes », et elles étaient préparées à base de farine de sarrasin, d’eau et de sel. Les crêpes sucrées à base de farine de blé ont été introduites plus tard, à partir du XVe siècle.
Ingrédients pour une pâte à crêpes
| Ingrédients | Quantités pour 40 crêpes |
|---|---|
| Lait entier | 1 litre |
| Farine T45 ou T55 | 500 grammes |
| Sel | 5 grammes |
| Œufs | 3 |
| Beurre | 75 grammes |
| Alcool : bière, cognac, … | 5 à 10 millilitres |
Préparation
1. Faire fondre le beurre noisette à la casserole, puis le rendre noisette et réserver.
2. Battre les œufs dans un saladier avec un fouet, puis ajouter une partie du lait, bien mélanger, ajouter le reste de lait et le sel.
3. Ajouter au fur et à mesure la farine tamisée.
4. Ajouter le beurre noisette refroidi.
5. Puis laisser reposer minimum 1h au réfrigérateur.
6. Ajouter un peu de lait si besoin après le repos si la texture de la pâte est trop dense.
7. Cuire les crêpes avec un léger ajout de matière grasse dans une poêle bien chaude de préférence antiadhésive.
Pourquoi de l’alcool dans ma crêpe ?
Lors de la cuisson, l’alcool contenu dans la pâte va s’évaporer, ce qui va favoriser la formation de bulles et rendre la pâte plus légère et plus croustillante. En effet, l’évaporation de l’alcool va créer des micro-cavités dans la pâte, qui vont se remplir de vapeur d’eau, de dioxyde de carbone et d’autres gaz, créant ainsi des bulles.
L’alcool va aider à détendre la pâte en cassant les liaisons entre les molécules de gluten présentes dans la farine, ce qui l’empêchera d’être élastique en bouche.
Pas d’inquiétude pour les enfants, avec une quantité si minime, l’intégralité de l’alcool s’évapore lors de la cuisson.
Petits conseils
- En cas de grumeaux, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour les éliminer.
- Pour une pâte à crêpes tendre, il faut de préférence utilise un fouet plutôt qu’un robot pour ne pas donner trop d’élasticité à la pâte.
- Si vous voulez la pâte la plus tendre possible, il faudra mélanger la farine et les autres ingrédients, à la main, sans fouet.
Un héritage gourmand à partager
L’histoire des crêpes et galettes ainsi que la recette de pâte à crêpe témoignent de la richesse et de la diversité de notre héritage culinaire. De l’Imbolc celte à aujourd’hui, ces délices ont traversé les siècles et continuent de ravir les gourmands du monde entier. Qu’elles soient salées ou sucrées, à base de sarrasin, de seigle ou de blé, les crêpes et galettes symbolisent la convivialité et le partage. Pour les savourer, n’hésitez pas à les accompagner de différentes garnitures, comme une onctueuse sauce au chocolat, une généreuse cuillerée de confiture, du miel ou encore du caramel au beurre salé. Alors, n’attendez plus et faites sauter ces merveilleuses créations pour un voyage gustatif dans le temps !
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