Le fond brun de volaille
Fond brun de volaille
Apprenez à préparer un fond brun de volaille maison 🍗 pour donner du caractère à vos recettes et épater vos convives ! 👨‍🍳
Type: Préparation
Cuisine: Cuisine française
Mots-clés: Bouillon de volaille , jus de volaille
Rendement de la recette: 4
Temps de préparation: 20m
Temps de cuisson: 1h minimum
Temps total: 1h20m
Ingrédients de la recette:
- Carcasse de poulet , bouquet garni , oignons , carottes
Fond brun de volaille
Apprenez à préparer un fond brun de volaille maison 🍗 pour donner du caractère à vos recettes et épater vos convives ! 👨‍🍳
Type: Préparation
Cuisine: Cuisine française
Mots-clés: Bouillon de volaille , jus de volaille
Rendement de la recette: 4
Temps de préparation: 20m
Temps de cuisson: 1h minimum
Temps total: 1h20m
Ingrédients de la recette:
- Carcasse de poulet , bouquet garni , oignons , carottes
Le fond brun de volaille est un incontournable en cuisine pour apporter de la profondeur et du goĂ»t Ă vos prĂ©parations. Ce bouillon savoureux, Ă base de carcasses de volailles rĂ´ties, de lĂ©gumes et d’aromates, est idĂ©al pour rĂ©aliser des sauces riches et des plats mijotĂ©s. Dans cet article, nous vous dĂ©voilons les secrets de prĂ©paration de ce fond dĂ©licieux et vous guidons pas Ă pas pour le rĂ©aliser Ă la perfection.
Ingrédients pour un fond brun de volaille
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Carcasses de volaille (poulet, dinde) | 500 Ă 700 g |
| Oignon | 1 |
| Carotte | 1 |
| Bouquet garni (thym, laurier, persil) | 1 |
| Eau | 3 litres |
| Concentré de tomates | 1 C à soupe |
Matériel
- Une grosse marmite.
- Un chinois ou passoire fine.
- Une Ă©cumoire.
Préparation
1. Rincez les carcasses de volaille Ă l’eau froide. Pelez et coupez grossièrement les lĂ©gumes en mirepoix (oignon, carotte et cĂ©leri).
2. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites rĂ´tir les carcasses de volaille et les lĂ©gumes jusqu’Ă ce qu’ils soient bien dorĂ©s.
3. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez bien pour créer davantage de sucs et concentrer les arômes.
4. DĂ©glacez la marmite avec un peu d’eau en grattant bien le fond pour rĂ©cupĂ©rer les sucs de cuisson.
5. Couvrez les carcasses et les lĂ©gumes d’eau froide Ă hauteur, puis portez Ă Ă©bullition. Lorsque l’eau bout, Ă©cumez rĂ©gulièrement pour enlever les impuretĂ©s qui remontent Ă la surface.
6. Intégrez le bouquet garni dans la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, en veillant à ce que le liquide ne réduise pas trop.
7. Filtrez le bouillon Ă travers une passoire fine et laissez refroidir. Une fois refroidi, retirez la couche de gras qui s’est formĂ©e Ă la surface.
Petits conseils
- Veillez à bien écumer le bouillon lors de la cuisson pour obtenir un fond limpide et sans impuretés.
- Pour un fond encore plus parfumĂ©, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre, un clou de girofle ou une gousse d’ail Ă©crasĂ©e.
- Si vous préparez une grande quantité de fond, pensez à le congeler en petites portions dans des bacs à glaçons ou des récipients adaptés.
En rĂ©sumĂ©, le fond brun de volaille est un Ă©lĂ©ment essentiel pour sublimer vos plats et leur apporter une saveur incomparable. Grâce Ă nos conseils et astuces, vous pourrez dĂ©sormais le prĂ©parer Ă la perfection et l’utiliser pour rehausser le goĂ»t de vos recettes prĂ©fĂ©rĂ©es.
N’hĂ©sitez plus et lancez-vous dans la prĂ©paration de ce dĂ©licieux fond brun de volaille pour dĂ©couvrir tout son potentiel et impressionner vos convives avec des plats savoureux et raffinĂ©s !
