Le fond blanc de volaille
Fond blanc de volaille
Découvrez les étapes et astuces pour préparer un fond blanc de volaille maison 🍗 parfait en concentrant les arômes 🌿🍲
Type: Préparation
Cuisine: Cuisine française
Mots-clés: Bouillon de volaille , jus de volaille
Rendement de la recette: 4
Temps de préparation: 20m
Temps de cuisson: 1h minimum
Temps total: 1h20m
Ingrédients de la recette:
- Carcasse de poulet , bouquet garni , oignons , carottes
Fond blanc de volaille
Découvrez les étapes et astuces pour préparer un fond blanc de volaille maison 🍗 parfait en concentrant les arômes 🌿🍲
Type: Préparation
Cuisine: Cuisine française
Mots-clés: Bouillon de volaille , jus de volaille
Rendement de la recette: 4
Temps de préparation: 20m
Temps de cuisson: 1h minimum
Temps total: 1h20m
Ingrédients de la recette:
- Carcasse de poulet , bouquet garni , oignons , carottes
Le fond blanc de volaille est un Ă©lĂ©ment clĂ© en cuisine pour apporter saveur et profondeur Ă vos prĂ©parations. Ce bouillon clair et parfumĂ©, Ă base de carcasses de volailles, de lĂ©gumes et d’aromates, est idĂ©al pour rĂ©aliser des sauces lĂ©gères, des soupes ou des risottos. Dans cet article, nous vous dĂ©voilons les secrets de prĂ©paration de ce fond savoureux et vous guidons pas Ă pas pour le rĂ©aliser Ă la perfection.
Ingrédients pour un fond blanc de volaille
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Carcasses de volaille (poulet, dinde) | 500 Ă 700 g |
| Oignon | 1 |
| Carotte | 1 |
| Branche de céleri | 1 |
| Bouquet garni (thym, laurier, persil) | 1 |
| Eau | 3 litres |
Matériel
- Une grosse marmite.
- Un chinois ou passoire fine.
- Une Ă©cumoire.
Préparation
1. Rincez les carcasses de volaille Ă l’eau froide. Pelez et coupez grossièrement les lĂ©gumes en mirepoix (oignon, carotte et cĂ©leri).
2. Dans une grande marmite, faites revenir légèrement les carcasses de volaille et les légumes sans les faire colorer, afin de concentrer les arômes.
3. Couvrez les carcasses et les lĂ©gumes d’eau froide Ă hauteur, puis portez Ă Ă©bullition. Lorsque l’eau bout, Ă©cumez rĂ©gulièrement pour enlever les impuretĂ©s qui remontent Ă la surface.
4. Intégrez le bouquet garni dans la marmite. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 4 heures, en veillant à ce que le liquide ne réduise pas trop.
5. Une fois la cuisson terminée, salez le bouillon à votre convenance
6. Filtrez le bouillon Ă travers une passoire fine et laissez refroidir. Une fois refroidi, retirez la couche de gras qui s’est formĂ©e Ă la surface.
Petits conseils
- Pour un fond encore plus parfumĂ©, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre, un clou de girofle ou une gousse d’ail Ă©crasĂ©e.
- Si vous préparez une grande quantité de fond, pensez à le congeler en petites portions dans des bacs à glaçons ou des récipients adaptés.
- Veillez à bien écumer le bouillon lors de la cuisson pour obtenir un fond clair et sans impuretés
Le fond blanc de volaille peut Ă©galement ĂŞtre dĂ©clinĂ© en fond de poisson, de lĂ©gumes ou de veau, pour varier les plaisirs et s’adapter Ă toutes vos recettes. N’oubliez pas de personnaliser votre fond en ajoutant des Ă©pices ou des herbes aromatiques pour lui donner une touche unique et originale.
En maîtrisant la préparation du fond blanc de volaille, vous aurez entre les mains une base essentielle pour sublimer vos plats et étonner vos invités. Alors, à vos marmites et laissez libre cours à votre créativité culinaire !
Quiche chèvre et épinards
