Chouquettes

1. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et la cuillère à soupe de sucre. Portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement.

2. Retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Votre panade est prête !

3. Remettez la casserole sur feu moyen et continuez à mélanger pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte. Elle doit se détacher des parois de la casserole et former une boule.

4. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la refroidir pendant quelques minutes. Incorporez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Vous obtiendrez une pâte à choux souple et brillante. Réserver au frais pendant une heure.

5. Préchauffer votre four à 220°C en chaleur tournante.

6. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse ou étoile, pocher vos chouquettes en veillant à bien les espacer afin qu’elles puissent se développer correctement et sans se toucher pendant la cuisson.

7. À l’aide d’un pinceau, étaler délicatement du lait sur chaque chouquette, puis parsemer les avec du gros sucre.

8. Enfourner puis baisser immédiatement le four à 200°C et laisser cuire pendant 10 minutes environ ( une légère coloration commence à se faire aux sommets des certaines chouquettes), puis baisser le four à 170 °C pendant 10 – 15 minutes selon le four.

9. Les chouquettes doivent être uniformément cuites avant de les sortir sans quoi elles risqueraient de retomber.

10. Dès que cette cuisson est atteinte, les sortir et les réserver sur une grille afin que l’humidité résiduelle s’échappent.